Якщо хлібозавод втрачає електропостачання, всі вироблені заготовки стають непридатними.

Процес випікання хліба займає в середньому від 8 до 12 годин, а для деяких видів цей час може сягати цілого дня. Тому, якщо електропостачання припиняється на кілька годин, усі підготовлені заготовки втрачають свою якість, і весь цикл доводиться починати з нуля.

У своєму інтерв'ю для Еспресо перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів України Олександр Тараненко поділився цими відомостями.

Більшість хлібопекарень вважаються об'єктами критичної інфраструктури і, як правило, не підлягають плановим відключенням. Проте, бувають ситуації, коли відбуваються аварійні відключення. Коли ракета завдає удару, їй байдуже, чи є підприємство критично важливим. На жаль, такі інциденти стали частішими в останній час, - зазначає Олександр Тараненко.

На його думку, більшість підприємств отримали потужні генератори ще наприкінці 2022 року або на початку 2023. Проте існує одна суттєва проблема: генератор здатен функціонувати в нормальному режимі лише кілька годин підряд, а не протягом кількох днів. Тому, якщо генератор працює без перерви протягом доби чи двох, він може стати непридатним для використання.

В січні вже мав місце інцидент, коли одне з провідних підприємств Київської області змушене було працювати на генераторі протягом двох днів. Після цього генератор вийшов з ладу, і підприємство кілька годин залишалося без електрики, - зазначає він. - Проблема полягає не лише в тому, що підприємство не функціонуватиме протягом цих кількох годин. Існує певний виробничий цикл, який для деяких видів хліба може тривати більше доби. Зазвичай це щонайменше 8-12 годин. Тому, коли виробництво зупиняється, хліб, який знаходиться на стадії закваски або в іншій фазі, втрачається. Іншими словами, він йде на смітник. Це, в свою чергу, призводить до збільшення витрат підприємства. Крім того, необхідно проводити певні очистки. Потім потрібно знову запускати виробничий процес, що також займає кілька годин, під час яких підприємство не може випускати продукцію. Отже, навіть короткочасна відсутність електрики викликає низку серйозних проблем.

Ознайомитися з повним текстом розмови можна, перейшовши за цим посиланням.