Задание для руководителя -- Delo.ua

Засоби харчування адаптуються до нових умов, зокрема до зростання середнього рахунку та зменшення потоку гостей.

За оцінками аналітиків української компанії Poster, що автоматизує роботу ресторанів, у першому півріччі 2025 року виручка українських закладів харчування зросла на 5% порівняно з минулим роком. Втім, на думку експертів, це зростання відбулося завдяки зростанню цін, а не більшій кількості гостей. Дослідження ґрунтувалося на неперсоналізованій агрегованій статистиці даних продажів Poster і охопило 8,8 тис. закладів громадського харчування всіх типів з усіх регіонів України, які працювали протягом всього періоду дослідження.

Згідно з оцінками експертів, Львів показав найзначніший ріст виторгу серед закладів громадського харчування: за перші шість місяців 2025 року цей показник зріс на 7% у порівнянні з аналогічним періодом 2024 року. На другій позиції опинилися Одеса та Харків з підвищенням у 6%, а Дніпро завершив трійку з показником +5%. Київ, у свою чергу, зайняв останнє місце в п'ятірці з незначним зростанням виручки на 1%.

Щодо форматів ресторанів, то лідерами за темпами зростання в Україні стали суші-заклади, де збільшення виручки сягнуло 9%, що дозволило залишити позаду кафе, пекарні та піцерії з приростом виручки на рівні 5%, 4% та 3% відповідно. У барів і ресторанів і поготів спостерігалося хоч і незначне, але скорочення виручки на 1%.

Водночас спостерігається зниження числа відвідувачів закладів громадського харчування. Дослідники зазначають, що за підсумками першої половини 2025 року трафік зменшився на 9%. Суші-ресторани змогли утримати рівень відвідуваності на рівні минулого року, тоді як в інших типах закладів падіння становить від 7% до 16%, залежно від формату. Найбільше скорочення кількості відвідувачів спостерігається в барах та ресторанах – 16%.

Середній чек у закладах України демонструє позитивну динаміку, зрісши на 17% і досягнувши 171 грн. За інформацією аналітиків, найбільше подорожчали бари, де середній рахунок піднявся на 19% до 476 грн, а також кав'ярні, де він зріс на 18% до 108 грн. У кафе середній чек тепер складає 307 грн (+17%), тоді як у ресторанах – 675 грн (+17%). Крім того, у піцеріях середній рахунок становить 324 грн (+16%), у пекарнях – 82 грн (+14%), а в суші-барах – 670 грн (+12%).

Фактично цифри свідчать про те, що українці, хоч і відвідують ресторани бари та кафе не так часто як раніше, замовляють не менше. Відвідувачі готові купувати улюблену каву чи вечерю у ресторані попри збільшену вартість.

За оцінками учасників ринку, 2025 рік виявився періодом уповільнення для ресторанної галузі. Якщо у 2023-му виручка зросла на 40%, у 2024-му -- на 10%, то за перше півріччя 2025-го лише на 5%.

Ситуацію ускладнює також нестача кадрів, зростання цін на продукти та оренду. Незважаючи на це, ринок показує свою стійкість.

Одним із прикладів може слугувати "МакДональдз" в Україні, який 28 жовтня розпочав тестування функції замовлення та оплати через мобільний додаток. Наразі ця послуга доступна лише в чотирьох ресторанах у Києві. Після завершення тестового етапу компанія має намір розширити сервіс на всю територію країни. Експерти вважають, що в умовах ринкової стагнації чи стабільності закладам необхідно зосередитися на підвищенні ефективності та скороченні витрат.

"Рестораторам потрібно закривати збиткові заклади, пробувати нові локації, відмовлятися від продуктів чи категорій меню, які генерують мало прибутку", -- вважає Родіон Єрошек, хоча і визнає, що для власника ресторану визначити, від чого відмовитися, зазвичай значно важче, ніж щось додати. Хоча саме робота над ефективністю допоможе пройти учасникам ринку через складний період.

"МакДональдз" в Україні

Рік заснування: 1997

"Макдональдз" в Україні -- американська мережа ресторанів швидкого обслуговування, що є лідером у своїй галузі. Перший ресторан компанії відкрився в Києві у 1997 році, а на сьогодні в Україні їх налічується 109. В цьому році мережа активно відкриває заклади на Закарпатті. Загалом, протягом 2024 року мережа відкрила 8 нових ресторанів у різних містах країни та спрямувала до бюджету 2,6 млрд грн податків. Щороку бренд посідає місце серед найкращих роботодавців та найбільших платників податків країни. Крім цього, "Макдональдз" виступає партнером-засновником і головним корпоративним партнером благодійного фонду "Фундація Дім Рональда Макдональда в Україні".

Kentucky Fried Chicken

Рік створення: 2012

Kentucky Fried Chicken -- американська мережа ресторанів швидкого харчування, яка понад 10 років працює в Україні. Наразі в Україні налічується 64 заклади швидкого харчування, у тому числі веганський ресторан, який відкрився на базі вже наявного закладу в столичному ТРЦ Blockbuster Mall. У меню є бургери, стрипси й твістері, але вони без м'яса. Також замінили фірмову курятину на рослинний білок на основі грибів -- мікопротеїн. На українському ринку у всіх закладах компанія запустила нову лінійку страв української кухні. До меню увійшли, зокрема, котлета по-київськи з картоплею та соусом із салом і часником, американські деруни, сир із беконом і солоними огірками, а також сезонні гарячі напої.

Domino's Pizza Ukraine

Рік створення: 2010

Domino's Pizza Ukraine -- український підрозділ міжнародної мережі піцерій Domino's Pizza. Сьогодні в Україні налічується 65 закладів мережі, котрі працюють в Україні за франшизою та представлені у Києві, Вінниці, Львові, Одесі, Житомирі, Чорноморську та Київській області. Через війну компанія була вимушена закрити всі свої заклади на півдні та сході України. Мережа фокусується на швидкій доставці замовлень протягом 30 хвилин, а також адаптує меню до місцевих смаків, додаючи різноманітні позиції. Глобальна компанія Domino's Pizza Inc. збільшила виручку у другому кварталі 2025 фінансового року на 4%, при цьому її чистий прибуток знизився на 8%.